Cottura Fiorentina Griglia | Guarda come si cucina la vera bistecca alla fiorentina! Proseguite per il secondo lato facendo riferimento ai tempi di cottura appena indicati. Il risultato è una bistecca al sangue che, una volta tagliata, sprigiona tutti i succosi sughi interni. Facciamo riferimento ad una fiorentina da 1600 grammi. La brace deve essere preparata per tempo e sarà pronta quando le fiamme si saranno spente e la brace sarà ancora viva.
Estraete la fiorentina dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura, lasciandola riposare in un luogo fresco e asciutto: Fare scaldare la griglia fino al raggiungimento di una temperatura elevata. Vi sveleremo tutti i segreti per cuocere la #bistecca alla brace alla perfezione!per la fine del vide. Resta solamente da decidere quale livello di cottura della carne preferite, trattandosi di una fiorentina, noi vi consigliamo una cottura al sangue, per gustare a pieno i sapori della carne, poi l'ideale dopo la cottura, è quello di tagliare tutta la carne a piccoli pezzi, e servire su un vassoio di pietra ollare riscaldato, in modo tale da dare una cottura lenta e saporita alla carne. Tamponate la bistecca con la carta assorbente, prima di posizionarla sulla griglia:
Anche per la fiorentina valgono le regole già esposte nel post di ieri, leggetelo: La vera tagliata toscana non è fatta con la costata ne con la fiorentina, bensì con la parte migliore della coscia (la parte alta) è una fetta monumentale, può arrivare oltre 2,5 kg, x almeno 6cm di altezza, si cuoce a griglia rovente per non più di 4 min per parte, non si sala ne prima ne dopo la cottura, si mangia a palato pulito (è piatto unico e da meditazione) e solo dopo averne. La fiorentina deve essere lasciata a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, prima della cottura 2 mettete la fiorentina sulla griglia e fatela cuocere circa 5 minuti per ogni lato, girandola con una pinza e non usando coltelli o forchettoni Facciamo riferimento ad una fiorentina da 1600 grammi. La bistecca deve essere messa su una griglia, a circa 10 cm dalla brace, a temperatura ambiente e non fredda di frigorifero. I tempi sopra descritti sono per una cottura al sangue, pertanto se preferite una cottura media aumentate di un paio di minuti per lato. I puristi della fiorentina alla brace la cuociono senza olio e spezie. Resta solamente da decidere quale livello di cottura della carne preferite, trattandosi di una fiorentina, noi vi consigliamo una cottura al sangue, per gustare a pieno i sapori della carne, poi l'ideale dopo la cottura, è quello di tagliare tutta la carne a piccoli pezzi, e servire su un vassoio di pietra ollare riscaldato, in modo tale da dare una cottura lenta e saporita alla carne. La fiorentina, infatti, non deve subire lo stress degli sbalzi di temperatura per cuocersi alla perfezione, altrimenti risulterà lessa invece che essere croccante al punto giusto. Io ho l'abitudine di tenere la griglia a stretto contatto con la brace per farla scaldare bene quindi, al momento di cuocere la bistecca, di alzarla ad una distanza di circa dieci cm dalla brace. Stiamo parlando della bistecca fiorentina alla griglia. A questo punto, trasferite la bistecca su di una griglia posta in una teglia e infornatela a 200°c per circa 10 minuti. Una piastra rovente se avete un bbq a gas o una brace abbondante e vivace se avete un grill tradizionale.
A questo punto fate riposare la carne su un tagliere per qualche minuto, per permettere ai liquidi di ridistribuirsi, quindi tagliatela, condite con olio extravergine di oliva, sale maldon e pepe fresco di mulinello. Tra le varie tecniche di cottura alla griglia quella della fiorentina suscita maggiore curiosità ed interesse tra gli appassionati di barbecue. In questo modo la carne non sarà eccessivamente fredda quando verrà a contatto con la piastra e la cottura sarà più uniforme. Una piastra rovente se avete un bbq a gas o una brace abbondante e vivace se avete un grill tradizionale. Il tempo di cottura è infatti un parametro solo indicativo perchè ci sono molti fattori che lo influenzano:
Una volta che la carne congelata arriva in griglia, solo la superficie più esterna viene cauterizzata. A questo punto fate riposare la carne su un tagliere per qualche minuto, per permettere ai liquidi di ridistribuirsi, quindi tagliatela, condite con olio extravergine di oliva, sale maldon e pepe fresco di mulinello. Tamponate la bistecca con la carta assorbente, prima di posizionarla sulla griglia: Il risultato è una bistecca al sangue che, una volta tagliata, sprigiona tutti i succosi sughi interni. Sono assolutamente bandite le piastre sul fornello a gas, le pietre refrattarie, le griglie elettriche. Prima asciugatura con della carta da cucina 3. 5 nel frattempo scaldate molto bene una griglia in ghisa sul fuoco e cospargetela di sale grosso. Anche per la fiorentina valgono le regole già esposte nel post di ieri, leggetelo: Preparate il barbecue per la cottura diretta (ovvero ponendo la brace al centro del barbecue e ponendo la griglia al di sopra) e lasciate intiepidire la carne a temperatura ambiente. La temperatura della carne, della brace, della griglia, lo spessore della carne e la distanza di cottura. Eliminerete così ogni traccia di umidità, evitando di comprometterne la cottura. Reverse searing in piedi sull'osso fino al raggiungimento dei 52°c al cuore 4. I puristi della fiorentina alla brace la cuociono senza olio e spezie.
Prima di tutto, se volete che la vostra sia una buona fiorentina classica, il taglio della carne deve essere molto generoso, e quindi pesare tra 1 kg e 1,5 kg, mentre l'altezza deve partire da un minimo di 5 cm circa, fino ad un massimo di 6 cm. Ovviamente i profumi ed i sapori emanati della brace sono tutt'altra cosa, tutto sommato però la cottura sul gas resta una fattibile soluzione, purché si utilizzi una fiamma molto alta. Sono assolutamente bandite le piastre sul fornello a gas, le pietre refrattarie, le griglie elettriche. Il risultato è una bistecca al sangue che, una volta tagliata, sprigiona tutti i succosi sughi interni. Io ho l'abitudine di tenere la griglia a stretto contatto con la brace per farla scaldare bene quindi, al momento di cuocere la bistecca, di alzarla ad una distanza di circa dieci cm dalla brace.
Estraete la fiorentina dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura, lasciandola riposare in un luogo fresco e asciutto: Una piastra rovente se avete un bbq a gas o una brace abbondante e vivace se avete un grill tradizionale. La bistecca deve essere messa su una griglia, a circa 10 cm dalla brace, a temperatura ambiente e non fredda di frigorifero. Girate la carne dopo 6 minuti per una cottura al sangue e dopo 8 minuti per una cottura media; Vi sveleremo tutti i segreti per cuocere la #bistecca alla brace alla perfezione!per la fine del vide. Fare scaldare la griglia fino al raggiungimento di una temperatura elevata. Anche per la fiorentina valgono le regole già esposte nel post di ieri, leggetelo: I puristi della fiorentina alla brace la cuociono senza olio e spezie. La fiorentina, infatti, non deve subire lo stress degli sbalzi di temperatura per cuocersi alla perfezione, altrimenti risulterà lessa invece che essere croccante al punto giusto. Preparate il barbecue per la cottura diretta (ovvero ponendo la brace al centro del barbecue e ponendo la griglia al di sopra) e lasciate intiepidire la carne a temperatura ambiente. Prima asciugatura con della carta da cucina 3. Resta solamente da decidere quale livello di cottura della carne preferite, trattandosi di una fiorentina, noi vi consigliamo una cottura al sangue, per gustare a pieno i sapori della carne, poi l'ideale dopo la cottura, è quello di tagliare tutta la carne a piccoli pezzi, e servire su un vassoio di pietra ollare riscaldato, in modo tale da dare una cottura lenta e saporita alla carne. Il protagonista della ricetta di oggi è un piatto tradizionale della cucina toscana:
Cottura Fiorentina Griglia: Prima di tutto, se volete che la vostra sia una buona fiorentina classica, il taglio della carne deve essere molto generoso, e quindi pesare tra 1 kg e 1,5 kg, mentre l'altezza deve partire da un minimo di 5 cm circa, fino ad un massimo di 6 cm.